Rezeptideen Engelwurz

Engelwurz in der Küche

Alle Teile der Pflanze sind essbar. Sie schmeckt aromatisch, derb bis süßlich, ähnlich der Möhre. Man kann junge Blätter, Stiele und Triebe ab März ernten und in Suppen, Salaten und zu Gemüsegerichten verwenden. Die ungeöffneten Blütenknospen der Engelwurz kann man ab Juni entweder roh, gedünstet oder gebraten verwenden. Wie Gemüse kann man ihre von September bis zum Frühjahr erntereifen Wurzeln zubereiten. Selbst die im späten Herbst reifen Samen eignen sich für heilsamen Tee oder als Brot- oder Fleischgewürz.

Kandierte Engelwurz

Angelika gibt es in kandierter Form in Handel, sie wird als Backzutat wie Orangeat oder Zitronat verwendet. Kandierte Engelwurz kann man aber auch ganz leicht selbst mit folgendem Rezept herstellen. Sammeln Sie dafür am besten die noch elastischen Stängel der Jungpflanzen im Frühsommer oder Frühherbst.

Benötigte Zutaten
750 g Engelwurz-Stängel
1 kg Zucker
750 ml Wasser

Zubereitung
  • Die Stängel waschen und in 10 cm lange Stücke oder kleiner (als Orangeat- Ersatz) schneiden.
  • Zwei Minuten in Wasser kochen.
  • Das Wasser abgießen und die Stängel mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Engelwurz-Stücke in einem Topf mit 1 kg Zucker und 750 ml Wasser drei Minuten köcheln lassen.
  • Im geschlossenen Topf auskühlen und 12 Stunden ziehen lassen.
  • Abseihen und das restliche Wasser weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Das Zuckerwasser kann als Sirup genutzt werden.
  • Die Stängel auf Backpapier ausbreiten und entweder bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei 40 °C etwa 36 Stunden trocknen lassen,     bis sie nicht mehr klebrig sind.
  • In Schraubgläsern kühl und dunkel aufbewahren.
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